同时PGA有效延缓冻藏导致的谷蛋白热焓值降低，提升谷蛋白变性温度，表明-PGA有效地保护了谷蛋白结构。

2.重组米挤压特性2.1挤压工艺简介挤压技术是食品加工中最重要的技术之一，广泛应用于谷物加工、植物蛋白加工、油脂加工中。挤压重组后的米制品一般具有一定功能性，包括降血糖、降血脂、改善营养缺乏症等。

2.2.5挤压中维生素的变化在高温、高压的挤压过程中，大部分不耐热的维生素逐渐损失。挤压加工还会使得膳食纤维相对分子质量发生变化，研究发现经挤压后大麦的阿糖基木聚糖和口一葡聚糖的平均相对分子质量均降低，使得提取性增强。最终使得部分不可溶纤维变为可溶性纤维，粗纤维含量降低。探究合适的物料组分，充分考虑加工工艺参数对物料的影响，分析营养成分问的相互作用，生产营养丰富口感适宜的重组米是广大科研工作者的研究目标。1.1降血糖的挤压重组米糖尿病分为胰岛素依赖型糖尿病(IDDM，I型)和非胰岛素依赖型糖尿病(NIDDM，Ⅱ型)，Ⅱ型糖尿病在糖尿病人群中占比90％以上。

1.3补充微量元素的挤压重组米添加微量元素的重组米最开始在国外用来防治维生素、尼克酸及铁质缺乏症，我国在添加微量元素的重组米上研究较晚，现阶段我国研究更多的是铁、维生素、锌强化的挤压重组米。近年来随着人们营养意识的逐渐增强，单一营养的精米已无法满足人们对于全面营养的追求，人们需要一种营养全面且食味品质良好的米制品。据悉，该《规范》立足于现有法律法规的要求，因地制宜，进一步完善了三个方面的内容：第一，明确了专柜专区的具体要求，并给出了销售专区的尺寸及设置的参考尺寸及样式，促进了佛山市专柜行业的标识统一。

该规范的实施将为佛山市特殊食品经营诚信经营单位的创建提供参考和依据，有力地促进了特殊食品诚信经营、放心消费的良好环境的建立，提高了人们的幸福感和安全感。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。第三，针对虚假宣传等情况，结合佛山市放心消费工作的要求，提出对特种食品经营单位进行广告管理、价格管理、消费者权益建设的要求。该规范由佛山市医疗保健行业协会和佛山市标准化协会共同制定，经过多次修订、批准、发布，成为广东省首个相关领域的团体标准。

日前，《特种食品诚信经营单位建设规范》团体标准(以下简称规范)发布实施。接下来，结合学习教育我为群众做实事实践活动，佛山市市场监管部门将在全市范围内，以点带面，以点带面，以点带面，以点带面，推动一批涉及商超、药品零售企业、母婴店等不同经营类型的特殊食品经营示范店，发挥示范带动作用，引导特殊食品经营者逐步规范经营行为，落实主体责任，营造诚信放心消费的消费环境。

声明：本文所用图片、文字来源《食品伙伴网》，版权归原作者所有。相关链接：食品，标准，化妆品相关链接：食品，标准，化妆品。日前，《特种食品诚信经营单位建设规范》团体标准(以下简称规范)发布实施。

到目前为止，全市推荐创建的经营单位达80家。这一标准的出台，有利于促进我市特种食品经营的标准化发展，规范我市特种食品经营企业的制度建设，提高特种食品经营企业的食品安全管理水平。第三，针对虚假宣传等情况，结合佛山市放心消费工作的要求，提出对特种食品经营单位进行广告管理、价格管理、消费者权益建设的要求。该规范由佛山市医疗保健行业协会和佛山市标准化协会共同制定，经过多次修订、批准、发布，成为广东省首个相关领域的团体标准。

据悉，该《规范》立足于现有法律法规的要求，因地制宜，进一步完善了三个方面的内容：第一，明确了专柜专区的具体要求，并给出了销售专区的尺寸及设置的参考尺寸及样式，促进了佛山市专柜行业的标识统一。该规范的实施将为佛山市特殊食品经营诚信经营单位的创建提供参考和依据，有力地促进了特殊食品诚信经营、放心消费的良好环境的建立，提高了人们的幸福感和安全感。

接下来，结合学习教育我为群众做实事实践活动，佛山市市场监管部门将在全市范围内，以点带面，以点带面，以点带面，以点带面，推动一批涉及商超、药品零售企业、母婴店等不同经营类型的特殊食品经营示范店，发挥示范带动作用，引导特殊食品经营者逐步规范经营行为，落实主体责任，营造诚信放心消费的消费环境。第二，鼓励特殊食品经营者建立可追溯电子系统，主动提供电子查询系统，方便消费者查询在售特殊食品的登记、备案及相关资格证明等信息。

声明：本文所用图片、文字来源《食品伙伴网》，版权归原作者所有。佛山市市场监管局特种食品与化妆品安全监管科相关负责人表示，自开展特种食品专项治理行动以来，市场监管部门联合相关职能部门，加大了对特种食品经营环节广告营销、虚假宣传、违规直销、非法传销等违法行为的打击力度。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。《规范》明确规定了特种食品经营诚信经营示范商店的经营资格条件、专柜(区)管理、制度建设、从业人员、商品管理、网络经营管理、追溯管理、广告管理、价格管理、消费者权益保护和持续改进等要求如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：鳕鱼，石斛粉，柠檬酸，黄原胶。由表3可知，影响鳕鱼骨水解蛋白石斛饮料的因素主次为A＞B＞D＞C，即鳕鱼骨酶解液的添加量对饮料的感官品质影响最大，其次是石斛粉添加量、柠檬酸添加量和白砂糖添加量。

按此配方制备的鳕鱼骨酶解液石斛饮料呈鲜黄色，质地均匀，酸甜可口。黄原胶也是相对分子质量100万以上的多糖类的高分子化合物，二级结构是通过氢键维系的双螺旋结构，大分子的结构易与样品结合而相互作用，其特殊的二级结构使其低含量的黄原胶稳定效果较好，并且与其他稳定剂有良好的协同作用。

粒径由大到小分别为：空白组＞亚麻籽胶组＞黄原胶组＞复配组。2.2不同稳定剂对饮料稳定性影响的工艺研究2.2.1稳定剂对饮料分层沉降现象的影响稳定剂对饮料分层沉降现象的影响如表4所示，稳定剂种类及其用量对体系的稳定性影响显著。

所以通过复配会导致饮料体系中的物质粒径更小，这也揭示了未产生分层现象的原因。北石斛超微粉的粒径对产品的稳定性也有影响，张珍林与张娥珍等的研究也表明北石斛的粒径越小其溶解度、持水性越好，这也与我们预实验结果相同。

我们使用600目的北石斛超微粉研究了不同稳定剂对产品粒径的影响。经此配方得到的饮料呈鲜黄色，酸甜可口且流动性好，久置无分层和沉淀，在完整保留石斛独特香味的同时口感细腻柔和，并且含有多种功能活性物质，对于鳕鱼骨酶解产物的开发和石斛保健产品的开发具有重要意义。2.3不同稳定剂对饮料R值的影响R值大小可以更加直观、形象的观察饮料的稳定效果变化，对存放0、5、10以及15d不同稳定剂的饮料R值进行分析。随着储存时间的延长，空白组粒径增大趋势明显，添加稳定剂组未见明显变化。

与空白相比，添加稳定剂的饮料在存放过程变化小，再次从宏观角度证明了这几种稳定剂具有很好的稳定性。空白组粒径最大且随存放时间延长，饮料出现分层现象，其次是亚麻籽胶组和黄原胶组的粒径大小也有所减小，并且在短时间内未出现分层现象，与亚麻籽胶组和黄原胶组相比，复配组的粒径更小，出现这种现象的原因可能由于复配稳定剂能较好的促进该多糖蛋白饮料体系的稳定，其中亚麻籽胶是一种多糖类的高分子化合物，其多糖分子结构上结合有一定量的蛋白质，具有乳化稳定性。

不同稳定剂对产品粒径有明显差异。经极差分析得到的最优配比为A1B2C3D2，即：鳕鱼骨酶解液5%、石斛超微粉0.8%、白砂糖10%、柠檬酸0.1%。

3结论本实验确定鳕鱼骨酶解液石斛饮料的最佳配方为鳕鱼骨酶解液5%，石斛粉0.8%，白砂糖10%，柠檬酸0.1%，亚麻籽胶0.02%，黄原胶0.01%，且实验表明，稳定剂对体系的稳定作用宏观上表现为感官评分高、不分层不沉淀、R值稳定，在微观性质上表现出产品的粒径减小。不同稳定剂的饮料R值改变程度不同，整体而言，添加亚麻籽胶和黄原胶的透光率变化相似，当二者进行复配，R值最小且变化最小。

2.2.2不同稳定剂对饮料粒径的影响产品的粒径分布是影响粒子沉降速率的一个重要因素，正常情况下，乳浊液的平均粒径越小，在体系中越不容易因聚集效应而产生沉淀，饮料的稳定性越好，反之亦然。为此，后续试验探究亚麻籽胶组、黄原胶组以及复配组（两者添加量减半复配）对饮料粒径以及透光率的影响。随着稳定剂的添加量不断增加饮料稳定性增加后趋于平稳，稳定性出现平稳趋势时，亚麻籽胶、黄原胶添加量分别为0.04%、0.02%，其中，卡拉胶随着添加量的增加，体系越来越不稳定，因此后续试验不再进行探究。当饮料中不添加稳定剂时，沉淀、分层明显，体系失稳。

这也与刘鑫等的研究结果相似。由图6可知，将贮藏0d的饮料R值定义为100%，空白组R值在存放过程变化较大，随着存放时间的延长R值上升，这可能是由于存放过程出现分层，上层体系中大密度颗粒下沉引起的。

2.1.5鳕鱼骨酶解液石斛饮料最佳配方的确定在单因素实验基础上进行正交试验，其结果如表。而在正交实验过程中并未出现此项配比，进行验证试验，其感官评分为97分，为饮料的最优配比。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有2.3不同稳定剂对饮料R值的影响R值大小可以更加直观、形象的观察饮料的稳定效果变化，对存放0、5、10以及15d不同稳定剂的饮料R值进行分析。